Прорастающие зёрна – это целебная еда. Уникальность её в том, что она является целостным живым организмом, который в этой (зародышевой) фазе максимально активен.
Биология проростков растений
При прорастании сухого зерна пусковым фактором является вода. Соприкасаясь с водой, зерно впитывает воду и начинает набухать. Мёртвое зерно тоже может набухать, но его набухание в какой-то момент прекращается. Зародышу недостаточно воды, поглощение воды у него идёт за счёт имеющихся в нём осмотически активных веществ, например, ионов калия. Такое свойство присуще только живым семенам. До полного набухания пшеничного зерна должно пройти 8-10 часов. При соприкосновении с водой через 2 часа дыхание в зародыше усиливается в сотни раз. Клетки удлиняются, происходит подкисление клеточных оболочек и образование вакуолей. Рост клеток идёт за счёт растяжения.
Зерно проклёвывается, зачаточный корешок в виде белой точки выталкивается наружу. Если создать оптимальные условия: температуру, влажность и аэрацию это произойдёт через 13-14 часов. Это чудо и означает начало жизни растения.
Чтобы пробудиться, одновременно в зерне включаются множество сложнейших биохимических реакций. Так же как и у всего живого, материнское растение заботится о своём потомстве, чтобы в колосе при созревании сформировались все компоненты обмена веществ и дыхательной системы, все соединения, которые необходимы для обеспечения проростков энергией и образование новых тканей. Всё это есть в “спящих” семенах, и включается при набухании зерна.
Врачи отмечают, что проростки являются настоящим кладезем полезных веществ. Они содержат высокую концентрацию витаминов, минералов и антиоксидантов, что делает их идеальным дополнением к рациону. По мнению специалистов, процесс прорастания значительно увеличивает биодоступность питательных веществ, что способствует лучшему усвоению организмом. Например, проростки бобовых и злаков богаты белком и клетчаткой, что помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы. Кроме того, они обладают низкой калорийностью, что делает их отличным выбором для тех, кто следит за своим весом. Врачи также подчеркивают, что регулярное употребление проростков может укрепить иммунитет и повысить уровень энергии, что особенно важно в условиях современного ритма жизни.
Проростки становятся все более популярными среди сторонников здорового питания, и это не случайно. Многие люди отмечают, что они являются настоящим кладезем витаминов и минералов. Например, в проростках содержится в разы больше витамина C и антиоксидантов по сравнению с обычными овощами. Кроме того, они легко усваиваются организмом, что делает их идеальным дополнением к рациону.
Пользователи социальных сетей делятся своими рецептами с проростками, подчеркивая их универсальность: их можно добавлять в салаты, смузи или использовать как гарнир. Многие отмечают, что регулярное употребление проростков помогает улучшить пищеварение и повысить уровень энергии.
Кроме того, проростки являются отличным источником растительного белка, что особенно важно для вегетарианцев и веганов. В целом, все больше людей осознают, что добавление проростков в рацион — это простой и эффективный способ улучшить свое здоровье и разнообразить питание.
Чем полезны проростки для организма человека?
1. Из проростков наш организм получает в доступной для человека форме комплекс необходимых питательных веществ, и ферменты, помогающие усвоить эти вещества. Проросшие семена являются лёгкой пищей.
Употребляя проростки регулярно, мы получаем целый комплекс полезных веществ в доступной форме: аминокислоты, простые сахара, макро- и микроэлементы, жирные кислоты, активные растительные ферменты и витамины – антиоксиданты. Этот комплекс находится в сбалансированном виде и органически встроен в живую ткань растения. Это очень редкое сочетание полезных свойств помогает людям вернуть утраченное здоровье. Использование проростков в пище повышает иммунитет, стимулирует обмен веществ, компенсирует минеральную и витаминную недостаточность, способствует эффективному пищеварению и очищению организма от шлаков и замедляет процессы старения.
2. У прорастающих семян максимальная сопротивляемость к разрушительному действию свободных радикалов и неблагоприятным факторам внешней среды, ведь как весь органический мир растение подвержено повреждающему действию свободных радикалов. Но природа заботится о растениях. Растения способны самостоятельно вырабатывать антиоксиданты. В зелёных частях растения витаминов немного, но, несмотря на это они защищены. Растения являются организмами, которые древнее животных, они имеют совершенную иммунную систему. В период прорастания в них вырабатывается огромное количество витаминов-антиоксидантов. Причём проростки определённого вида синтезируют определённый антиоксидант.
Растения семейства бобовых вырабатывают антиоксидант витамин С, в проростках его содержится больше, чем в сухих семенах, примерно в 600 раз.
В проростках пшеницы во много раз возрастает количество витамина Е. В прорастающих семенах витаминов в среднем в 340 раз больше, чем в зелёных растениях.
Хорошо, если проращенные семена будут ежедневно присутствовать на вашем столе. Наиболее целебными считаются проростки пшеницы, расторопши, льна, гречихи, бобовых, тыквы, кунжута.
Вопрос-ответ
Какую пользу для здоровья приносят проростки?
Польза проростков для здоровья включает улучшение усвоения углеводов и белков. Проращивание стимулирует выработку ферментов, предваряющих переваривание крахмала, что может способствовать здоровью кишечника и уменьшению газообразования.
Сколько проростков нужно съедать в день?
Гастроэнтерологи не рекомендуют превышать норму в 60-70 граммов проростков в день, поэтому на ней следует остановиться. ВНИМАНИЕ! Никакие проростки не предназначены для употребления в пищу в большом количестве: это лекарство или пищевая добавка, но никак не еда.
Советы
СОВЕТ №1
Добавляйте проростки в салаты и смузи. Они не только обогатят ваше блюдо витаминами и минералами, но и придадут ему интересный вкус и текстуру.
СОВЕТ №2
Экспериментируйте с различными видами проростков. Например, проростки люцерны, брокколи или редиса имеют разные питательные свойства и вкусовые оттенки, что позволит разнообразить ваш рацион.
СОВЕТ №3
Выращивайте проростки дома. Это просто и экономично. Вам понадобятся только семена, вода и немного времени, чтобы получить свежие и полезные добавки к вашему питанию.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на хранение проростков. Чтобы сохранить их свежесть и питательные вещества, храните их в холодильнике в герметичном контейнере и употребляйте в течение нескольких дней после прорастания.
